Plusieurs versions sont proposées :
Le gâteau serait né d'un " ratage ", une pâte à pain non réussie. Le boulanger,
pour éviter de jeter la préparation, y aurait ajouté du beurre, du sucre et
le résultat aurait donné un gâteau lourd, mais succulent.
Pourquoi pas ? car bien des recettes ont ainsi vu le jour.
Le kouign amann aurait été inventé vers 1865 à une période où la farine faisait
défaut alors que le beurre était abondant ; d'où l'emploi d'éléments dans
des proportions peu habituelles : 400 g de farine pour 300 g de beurre, 300
g de sucre (d'après la recette courante).
Les années précédant la guerre de 1870 répondent-elles à cette situation ?
Douarnenez faisait un actif commerce de rogue avec la Norvège et le Danemark.